Tekwan Tenggiri Super
( Tuti Yuniati Adiwirya )
Resep saya tulis terperinci untuk pemula yang mau belajar bikin tekwan. Jangan bilang ribet
Bahan :
- 1kg ikan tenggiri kualitas super (yg sdh digiling)
- 750 gram sagu tani
- 250 gram udang segar dicincang / dihaluskan
- 250 gram kepiting bersihkan isi perutnya. Ambil bagian2 tertentu yg ada dagingnya
- 3 sdm garam halus
- 1 gelas air es (untuk bikin adonan )
- 2 batang daun bawang
- Air 3/4 panci ukuran sedang ( untuk kuah )
- 2 putih telur
- 250 gram bengkoang potong kecil2 spt batang korek api
- 50 gram bunga sedap malam, rendam hingga mengembang. Tiriskan, bentuk simpul
- 100 gram jamur kuping rendam hingga mekar, buang bagian yg keras, tiriskan
Pelengkap :
- 1 bungkus mie jagung
- gram daun seledri
- Kecap manis
- Sambal cabe Rawit ( haluskan diulek pakai cobek, jangan dibelender cabe rawit yg sdh direbus + 1/2 sdt garam, tumis + perasan air jeruk nipis, supaya warnanya hijau segar )
- Bawang goreng
Bumbu yg dihaluskan :
- 2 bongkah bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 1 sdt merica kasar
- garam kasar secukupnya
Cara Membuat :
Buat Adonan tekwan, larutkan garam halus dan 1 sdt penyedap rasa dg sedikit air hangat (saya pakai ajinomoto) , masukan ikan tenggiri, putih telur, air es, aduk rata tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit. Tekstur adonannya lembek seperti adonan bakso. Masak air hingga mendidih bentuk tekwan jadi bulatan kecil gunakan 2 buah sendok kecil. Masak hingga tekwan terapung. Angkat tiriskan
Buat kuah tekwan, rebus air hingga mendidih
Tumis bumbu halus hingga harum, masukan daun bawang, aduk rata, tambahkan kepiting, udang, aduk rata sampai udang dan kepiting berwarna merah. Masukan bumbu yg sdh ditumis kedalam rebusan air, tambahkan bengkoang, jamur kuping, bunga sedap malam, masak hingga mendidih, masukan semangkuk kecil biji tekwan kedalam rebusan kuah, biarkan tekwannya mengapung. Matikan kompor.
Cara menghidangkang :
Siapkan mangkuk, bubuhkan sedikit mie jagung, masukkan 10 hingga 12 butir tekwan kasih kuah, taburi bawang goreng, seledri, 1 sdt kecap manis. Kasih sambal cabe rawit